Bacalao blanco y negro

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Receta de bacalao blanco y negro para 4 personas

Ingredientes (para 4 personas)

 500 gr. de bacalao desalado Giraldo

4 hongos tipo boletus

2 trufas hermosas

2 dl. de aceite de oliva 0,4º

1 dl. de aceite de trufa

2 cebollas rojas

un diente de ajo, sal y pimienta

Preparado

En una cazuela de acero inoxidable, puesta a fuego lento, echamos el aceite de oliva y sofreímos el ajo fileteado hasta que tome color. Con el aceite todavía caliente, incorporamos el bacalao y apartamos el conjunto del fuego hasta que se temple. Una vez templado vamos ligando el bacalao como si se tratase de un ‘pil-pil’ a la manera rápida y sencilla. Una vez cocido y obtenida la salsa ‘pil-pil’, sacamos el bacalao de la cazuela. Reservamos la salsa caliente y el bacalao templado. Por otro lado, ponemos el aceite de trufa en una sartén y rehogamos en el las cebollas rojas, cortadas en juliana, las dejamos pochar durante veinte minutos y las reservamos calientes. En el mismo aceite salteamos los hongos y los dejamos confitar durante cinco minutos. Añadimos una de las trufas, laminada y salpimentamos reservando el conjunto al calor. Picamos finamente la otra trufa y la incorporamos a la salsa ‘pil-pil’. Para la presentación, distribuimos en cada uno de los cuatro platos la cebolla pochada, encima los hongos y la trufa laminada y, por último, el bacalao haciendo torre. Tapamos discretamente con la salsa ‘pil-pil’ de trufa y servimos inmediatamente.

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